Lo único que importa es encontrar el mejor que podamos probar cada año. No hay reglas que nos detengan. Seleccionamos y elaboramos uvas a mano de diferentes variedades, pensando en nuestros gustos. En nuestra búsqueda, cosechamos nuevas mezclas de aromas y sabores. A su paso por el roble, obtiene el tanino de la madera, descubriendo que los distintos acabados se mueven y se convierten en un componente.